盆菜——相信這個名詞大家一點都不會陌生，每逢農曆新年，無論是日常到處奔波，還是遠離家鄉打拼的人，都會回來一家人團聚，並一同圍繞在一盆又一盆的大盆菜面前，吃著、笑著、分享著自己過往一年的經驗、享受著盆菜中各式各樣的食物，如大蝦、鮑魚、冬菇、豬手、花膠甚至是一塊吸收湯底精華的蘿蔔。盆菜大家吃得多，又是否知道盆菜這樣美食到底是怎麼來、又是怎麼成為新年的必吃美食呢? 2025年1月便是農曆新年，還不快看看這文，搞清盆菜怎麼來、哪間最好食、哪間最便宜、哪間最有特色!
文章概要
盆菜的由來
盆菜的來源有好幾個說法，但最為廣傳的一個說法為於600多年前的南宋末年，多位朝官如陸秀夫、張世傑等逃難至福州。當時，大將文天祥被元兵追殺，狼狽逃難至伶仃洋一帶(即當時的東莞），並寫下【伶仃洋】一詩以表忠誠，而最廣為人知的詩句”人生自古誰無死，留取丹心照汗青”更是出自此詩。 傳聞爛時文大將到岸時已是深夜，但其軍隊並沒有帶備足夠的糧食。岸邊的船家和村民們同情忠臣，便把自己家中僅存的蘿蔔、豬肉，再加上新鮮捕足的魚蝦等，但村民又沒有足夠的碗碟供將士使用，只好叫他們將就些，把全部菜餚放到木頭盆中盛菜，讓士兵可以圍盆而食。
而另一個版本則是，同樣是南宋末年，當時的皇帝宋帝要逃離金兵的追趕，便逃難至現今香港的元朗，隨從為皇上張羅食物之時，村民於當時得悉皇帝到來，便紛紛把家中所有最珍貴的食物及食材貢獻出來為表心意。在短時間內，人們以木盆充當碗碟，裝滿佳餚，這也是為何最貴重的食物會擺放在最上層的原因。而從此之後，村民更是會於大時大節一同享用盆菜。
盆菜介紹
在了解完盆菜的來由之後，相信大家已經急不及待，想馬上訂購盆菜與家人一同分甘同味，但不用著急，現時盆菜款式眾多，既有傳統盆菜、素食盆菜，亦有極品盆菜裝滿鮑魚花膠海參等人食材、更有些價格優惠的盆菜各各人選擇，現在小編將會於接下來的篇章盤點多間具不同特色的盤菜給大家，還不快些記下來，早早訂貨啦!
最富貴的盆菜
有米芝蓮2星榮譽的新同樂魚翅酒家今年推出極為奢華的「同樂鮑魚系列-鵝掌元蹄盆菜」供4至6位食家享用並價值港幣7088元，內含不少珍貴的食材如:鮑汁扣鵝掌、醬扣元蹄、豆醬烤鴨、手打花椒豚肉丸、厚竹笙、茄汁海蝦球等。但其他較為常見的食材也絲毫不帶馬虎，每道食材都經過特別的配搭及處理，如柚皮配上秘製蝦籽、雞件用上梅子去製造、燻蛋亦特意採用的香葉進行煙燻、花菇亦選取了較昂貴的原木花菇。
而當中不得不提的便是盆菜的重中之重–鮑魚。既然稱得上最為富貴奢華的新春盆菜，怎麼能少得「鮑魚」這個重頭戲?新同樂魚翅酒家於盆菜上放上4隻25頭日本皇冠吉品鮑魚，令盆菜的內涵合符其價值。最後更另外包括原隻獨立包裝蝦籽五味農場雞，令食家得到極緻的享受及滿足，最富貴的盆菜實在是實至名歸。但要注意的是，盆菜只提供外賣並需於四天前進行預訂。
最親民的盆菜
預算比較不富裕的朋友可以考慮一下將要介紹的盆菜–來自「大快活」的團圓盆菜。不要以為「大快活」是快餐店，它的盆菜便偷減料或有失水準。供6位享用的盆菜有原隻鮑魚、東坡肉、荔芋雞、南乳豬手、叉燒、豬皮等材料，而其售價僅港幣398元。如果認為一盆盆菜不夠喉的話，還可加88元換購「鮑魚魚肚雞煲」、加99元換購「粟米魚肚羹」或加128元換購「紅燒香菇元蹄」，價格十分親民，以人均計算的話，每人只需66.3元便可享用如此豐盛的盆菜。故此大快活的盆菜於往年都非常受歡迎，很快便會被人搶購完畢。
最傳統的盆菜
若想尋找最具傳統特色的盆菜，怎麼可以不提及傳說中的盆菜發源地–元朗? 元朗屏山中有一間擁有過百年的煮盆菜專門老店，由新界五大家族之首鄧氏做老闆並開了一間名為「屏山傳統盆菜」的名氣元朗盆菜專門店。餐廳老闆鄧聯興聯哥不希望傳統手藝失傳，身為鄧氏第26代傳人的他希望承繼父親及祖父的手藝和傳統，接受了學習煮盆菜這門手藝。而這門手藝中其他餐廳難以學習的技巧便是使用柴火，由於市區餐廳要申請柴火牌照幾乎不可能，故如市民想於盆菜中品嚐到淡淡的柴火香便要到訪圍村。不少高官及明星都十分喜愛聯哥的廚藝，就連周潤發都是常客，就連2015年發哥60歲大壽都會攜帶親戚朋友到「屏山傳統盆菜」一品聯哥的盆菜。
介紹了這麼多，到底聯哥的盆菜和其他盆菜有什麼分別呢?又是什麼原因連發哥等大明星都會慕名而來呢? 老闆強韶幾個關鍵詞: 用料足、夠用心、採用新鮮的豬肉、確保食材的品質及製作手法適宜。聯哥採用當日最新鮮的前胛及豬腩，並加入八角、小茴、自家做的麵豉。自家製作的魚蛋、爽脆入味的魷魚、脆口的炸蠔、用柴火熬煮和多種香料醃製的燜豬肉、獨特的鄉村風味，每一道材料及各有不同的烹煮方式與時間掌控都會影響盆菜的質素與口感。聯哥每次製作均付上二百分的心機和細心，務求客人們品嚐到最傳統最獨特的盆菜。
最新潮、最具多國風情、最適合「食肉魔王」的盆菜
介紹完最傳統最具歷史的盆菜專門店，接下來便要為大家介紹最新潮、集合多國食材的盆菜，而提及新潮的盆菜，便不得不提這間到會及食材專門店「豐食FEAST」，這個帝王蟹M9和牛慶典豐食盆菜有18款美味食材搭配，有來自智利的帝王蟹、來自美國的SRF 極黑和牛肋條、來自澳洲的 Stone Axe M9 全血和牛牛𦟌、同樣來自澳洲 Westholme的 M5 和牛尾和牛面頰 、來自日本的自日本的蟹籽福袋、山藥魚棒、油揚腐皮等配菜及其壽喜燒湯底，用料上乘。
當中不得不提的是來自澳洲的 Stone Axe M9 全血和牛，它曾在2021 年於澳洲和牛品牌挑戰賽中獲取全血組金牌、冠軍及總冠軍。即代表它的肉質極有水準，不但口感入口即化、細膩柔滑，肉身上更有著均勻的大理石花紋。同時，盆菜中的另一款美國 SRF 極黑和牛亦十分珍貴稀有，這和牛品種出自日本和牛及美國頂級黑安格斯黑牛的混種，集美國頂級黑安格斯牛的濃郁肉味及日本和牛誘人的油花於一身，其多汁程度、嫩滑程度都遠遠拋離其他牛肉九條街。最後的最後，極具重量及色彩的帝王蟹鮮味十足，放在盆菜上令其賣相十分華麗及吸引，但其價格卻十分公道，售港幣2609元(連帝王蟹)，實在令人食指大動，想馬上下單和家人共同分享。盆菜分為自取及送貨，在取貨之後，要記得先加熱半小時至45分鐘才可享用，而帝王蟹則需另外蒸煮10分鐘。
最健康的盆菜
最近越來越多市民追求健康或有線條的身型，故素食者的人數越來越多。為了滿足這群客人的需要，有不少餐廳食肆都開始推出素食盆菜，令追求健康的人士也可以享受節日的氣氛。接下來將會推介一間較有特色及有品質保證的素食盤菜，令素食者有更多選擇。
很多人對素食的既定印象便是吃菜吃菇等既單調又不夠惹味，但小編將要介紹的這間「大力譚哥素食專門店」則打破人們對素食菜餚的偏見。老闆非常貼心地分別推出數款盆菜並各自有2種尺寸供各素食者選擇，分別為「大力四季素盆菜」供吃蛋奶素的人士享用及「極品至尊純素盆菜」供吃全素的人士享用。
全素的「極品至尊純素盆菜」內含不少較為名貴的菜餚如東坡肉、吉品鮑魚、回鍋肉、松茸丸、海蔘等，當然全為素菜所製造，另外搭配蓮藕、白蘿蔔、旺菜、百頁豆腐、雲耳、芋頭件等蔬菜。而蛋奶素的「大力四季素盆菜」款式則比較多配搭，如素貴妃雞、素琵琶鴨、素大蝦、素鵝、素羊肉、素五花腩、素鱈魚、素鮑魚仔等看上去令人食指大動的菜餚。若選擇自取的客人更可享九折優惠，但只限屯門店。
這間素食專門店更難能可貴的是，它所售賣的產品以有機、環保為主要考慮的因素，更會購買公平交易下所製造的產品，以確保其質素、味道、對環境的保護及確保來源地的工廠工人的利潤不會被壓榨。
最迷你的盆菜
最後的最後，想特別推介「唐宮小聚」的2人迷你盆菜「 迷你聚寶盆」。「唐宮小聚」一直主打摩登中菜，由粥粉麵飯到各種造型別緻的甜品及點心都有所供應，就連飲品方面都有提供多款創意特飲。但這間由食品款式、飲料供應到設計裝修都精心考究的中菜館，每年所推出的2人迷你盆菜「 迷你聚寶盆」僅售港幣218元。當中包括口感緊緻、鼓壯飽滿的原隻鮑魚，富骨膠原的花膠及大蝦、瑤柱、鹹雞等配料，同時在最底層堆上大量的蘿蔔、蓮藕及娃娃菜吸收湯底精華，讓2人家庭都既可以「撐枱腳的形式」享受過年的氣氛，亦不會造成食物浪費。
現時下訂更可以優惠價港幣58元加購1隻沙田乳鴿或麻辣乳鴿。而這道麻辣乳鴿更是以「唐宮小聚」的招牌菜沙田乳鴿的基礎上新推出的菜餚，滷水麻辣汁中以人手特調的滷水加上具麻、香、辣的醬汁浸泡，辣度適宜得絲毫不會蓋過乳鴿柔嫩的肉質，豐富的肉汁層次令這道僅售港幣58元的麻辣乳鴿得到昇華。但現在只需以極優惠的價錢就能同時享用到舖得盆滿缽滿的2人迷你盆菜及傳聞傳聞能日賣千隻的招牌菜乳鴿，還不趕快在「唐宮小聚」的官網上落單，感受不一樣的新年啦!
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